Protagonista della cucina sanvitese è il "Cous Cous", testimonianza dei notevoli influssi lasciati dalla dominazione araba. Si tratta di minuscole palline di semola, che vengono "ncucciate" cioè lavorate dalle abili mani delle cuoche e cotte a vapore in una speciale pentola di terracotta. Infine vengono condite con brodo di pesce misto.
Tra i primi piatti emergono le "busiate", pasta fatta in casa.

COUS COUS DI PESCE (ricetta sanvitese)

Ingredienti per 5 persone:
1 Kg di semola, olio, sale, pepe, foglie d'alloro, cannella q.b., 2 teste d'aglio, 3 cipolle.
Per la zuppa:
2 Kg di pesce da brodo, estratto di pomodoro, prezzemolo, mandorle tritate, cipolle, aglio, peperoncino e sale.
Esecuzione:
manipolare nella mafaradda o in un recipiente di creta basso e largo la semola, versando un po' d'acqua per volta, in modo da ridurla in piccolissime palline.
Condire la semola così incocciata con olio, sale, pepe, cannella, cipolla a pezzi piccoli, prezzemolo e sistemarla nella cuscusiera alternando qualche foglia d'alloro. Riporre la cuscusiera su una pentola di uguale diametro piena d'acqua e far cuocere a vapore la semola per circa due ore. A parte, preparare la zuppa di pesce: lessare il pesce in 2 litri d'acqua con foglie d'alloro e aggiungere il soffritto di cipolle, aglio e prezzemolo, pomodoro a pezzi e mandorle tritate. Il composto deve cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Pulire e sminuzzare il pesce, filtrare il brodo. Versare in una zuppiera il couscous, parte del brodo e unire metà del pesce sminuzzato. Coprire il tutto e lasciare riposare per 1/2 ora: il couscous si mette a durmiri. Servire con il brodo ed il pesce rimasto.

BUSIATE AL PESTO TRAPANESE


Tempo di preparazione: 35 min. circa
Ingredienti per 4 persone:
600 g Busiate (bucatini), 500 g pomodori da salsa, 8 foglie basilico, 6 spicchi aglio, 40 g mandorle pelate, 100 g pecorino, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pestate insieme l'aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio. Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite.

PANE CUNZATU ccu ogghiu, sali, aricunu e pipiolu

Tempo di preparazione: 10 min. circa
Ingredienti: pane ancora caldo - olio extra vergine d'oliva di prima spremitura - sale - origano - acciughe dissalate e deliscate - olive nere snocciolate - sale - peperoncino.
Esecuzione:
Si taglia a metà in senso orizzontale un pane di semola ancora caldo di forno. La forma che si predilige per tale scopo è solitamente rotonda ben schiacciata, per non avere eccesso di mollica, e ben cotta. Si incide la mollica perché assorba meglio e si condisce con olio extravergine d'oliva, olive nere, sale, origano e peperoncino a cui si può aggiungere qualche fettina di pecorino fresco o qualche filetto di acciuga. Potete anche condirlo con olio, sale, pomodoro a fette e qualche foglia di basilico, sempre con eventuale aggiunta di formaggio o acciuga. Riunire il pane, pressare con le dita sulla crosta arricchita dal sesamo e poi gustare la leccornia spezzando con le mani.